Valérie Gimenez a d’abord suivi une hypokhâgne option C.A.V. (Cinéma et Audiovisuel) au lycée de Sèvres. Cet enseignement, alliant pratique et théorie, lui a permis de rencontrer des intervenants : réalisateurs, monteurs et autres professionnels de l’audiovisuel. Elle obtient ensuite une licence de cinéma à Paris 3 – Sorbonne Nouvelle, puis se forme en tant qu’actrice au Conservatoire de Liège (ESACT), où elle obtient une grande distinction en 2011.

Elle coécrit et joue dans plusieurs créations théâtrales : Je vous ai compris, avec Sinda et Samir Guessab (production Groupov – tournée internationale : France, Belgique, Algérie, Suisse, Tunisie...), Tu leur diras, avec Sébastien Foucault (Festival XS au Théâtre National de Belgique), et Nourrir l’Humanité, c’est un métier (Adoc Cie, coproduction Théâtre National de Belgique). Ce spectacle a été nommé « Meilleure découverte » (Prix de la critique belge, 2014) et a reçu le Prix Climat (Prix Tournesol, Avignon 2015). La tournée a débuté en 2011 et se poursuit encore aujourd’hui.

En 2016, elle crée, avec la comédienne Lola Chuniaud, le collectif La Brèche. Ensemble, elles mènent des ateliers de théâtre gratuits pour les jeunes de Laeken au Centre culturel Bruxelles Nord – Maison de la Création.

Elle a joué dans le film Aube de Valentine Lapière, ainsi que dans la série GR5 de Jan Matthys. En tant que comédienne, elle s’est également prêtée à l’exercice passionnant de la voix off, notamment dans le court-métrage Ondes noires d’Ismaël Joffroy Chandoutis (2017) et dans le documentaire Les femmes de Daesh de Thomas Dandois (2019).

En 2022, elle réalise la fiction radiophonique (AN)amour avec le soutien du FACR et de l'ACSR. Elle joue aussi dans la série Everybody Loves Diamonds de Gianluca Maria Tavarelli (Amazon). Elle a récemment joué dans la création théâtrale Good Sex (Compagnie Dead Centre / Emilie Pine) au Théâtre de Liège.

Actuellement, elle est en tournée dans Nourrir l’Humanité, c’est un métier – Acte 2 de la compagnie Adoc. Elle est également en cours de réalisation d’une création documentaire radiophonique intitulée Les femmes Kiaï, avec le soutien du FACR et de l’ACSR.